薬膳では、食べ物は栄養だけでなく「味＝Five Flavors」によっても体への働きが異なると考えられています。
この考え方は 五味（ごみ）と呼ばれ、「酸・苦・甘・辛・鹹」の5種類に分類されます。
今回は、薬膳の基本となる五味を、英語名・中医学での働きと 代表的な食材をあわせて紹介します。
五味一覧
Five Flavorsとは、薬膳やTraditional Chinese Medicine (TCM) で使われる5つの味のことです。
それぞれが異なる働きを持ち、体質や季節、体調に合わせて食材を選ぶ考え方の基本になっています。
Sour（酸：酸味）
～TCMでの働き～
Astringes（収れんする）／ Preserves Body Fluids（体液を保つ）
酸味には、汗や体液の過剰な消耗を防ぎ、体を引き締める働きがあると考えられています。
～代表食材～
Lemon（レモン）／Plum（梅）／Vinegar（酢）／Tomato（トマト）
例文：
Sour foods help preserve body fluids.
（酸味のある食材は、体液を保つ働きがあると考えられています。）
Bitter（苦：苦味）
～TCMでの働～
Clears Heat（熱を冷ます）／Dries Dampness（余分な湿を取り除く）
苦味は、体にこもった熱や余分な湿を取り除き、体をすっきり整える働きがあるとされています。
～代表食材～
Bitter Melon（ゴーヤ）／Green Tea（緑茶）／Chrysanthemum Greens（春菊）
例文：
Bitter foods are often eaten during hot weather.
（苦味のある食材は、暑い季節によく食べられます。）
Sweet（甘：甘味）
～TCMでの働き～
Tonifies Qi（気を補う）／Harmonizes the Spleen and Stomach（脾胃を整える）
薬膳でいう甘味は、お菓子のような甘さではなく、穀物や根菜などの自然な甘みを指します。
～代表食材～
Pumpkin（かぼちゃ）／Sweet Potato（さつまいも）／Jujube（なつめ）
例文：
Sweet foods are believed to tonify qi.
（甘味のある食材は、気を補うと考えられています。）
Pungent（辛：辛味）
～TCMでの働き～
Promotes Qi Circulation（気の巡りを促す）／Releases the Exterior（発散を促す）
辛味には、体を温め、気や血の巡りを促す働きがあるとされています。
～代表食材～
Ginger（生姜）／Green Onion（長ねぎ）／Perilla（しそ）
例文：
Pungent foods promote qi circulation.
（辛味のある食材は、気の巡りを促すと考えられています。）
Salty（鹹：鹹味）
～TCMでの働き～
Softens Hardness（硬いものをやわらげる）／Nourishes Yin（陰を養う）
鹹味は、体に潤いを与え、硬くなったものをやわらげる働きがあるとされています。
～代表食材～
Kelp（昆布）／Wakame（わかめ）／Hijiki（ひじき）
例文：
Salty foods nourish yin.
（鹹味のある食材は、陰を養うと考えられています。）
薬膳・中医学でよく使う英単語
| 英語 | 日本語 |
|---|---|
| Five Flavors | 五味 |
| Traditional Chinese Medicine (TCM) | 中医学 |
| Qi | 気 |
| Blood | 血 |
| Yin | 陰 |
| Yang | 陽 |
| Dampness | 湿 |
| Heat | 熱 |
| Body Fluids | 津液・体液 |
| Spleen | 脾 |
| Stomach | 胃 |
| Circulation | 巡り |
| Nourish | 補う・養う |
| Tonify | 補う |
| Harmonize | 整える |
まとめ
薬膳の五味（Five Flavors）は、食材を「味」だけでなく「体への働き」という視点から捉える、中医学の基本的な考え方です。
英語では Sour・Bitter・Sweet・Pungent・Salty と表現され、それぞれに異なる役割があります。
五味とあわせて Qi（気）、Yin（陰）、Yang（陽）、Dampness（湿） などの中医学でよく使われる英単語も覚えておくと、薬膳や英語の理解がより深まるでしょう。